Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
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Item Alimentos Funcionales, Conocimiento, Consumo y Factores de Riesgo Cardiovasculares en empleados del Instituto Provincial de la Vivienda y Desarrollo Urbano año 2018(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Hidalgo, María Laura; Recupero, GuillermoEl objetivo general de este trabajo fue evaluar el conocimiento, consumo de alimentos funcionales (A.F) y riesgo cardiovascular (R.C) en un grupo de empleados del Instituto Provincial de la Vivienda y Desarrollo Urbano (IPVDU). El grupo bajo estudio estuvo constituido por 50 personas adultas de ambos sexos de 35 a 60 años. Se realizó una investigación descriptiva y correlacional, de corte transversal, desde una perspectiva cuantitativa. La información se recogió mediante la aplicación de una encuesta autoadministrada sobre conocimiento, cuestionario de frecuencia de consumo de A.F, registro de circunferencia de cintura (C.C), presión arterial, laboratorios (Col.Total, HDL Col., LDL Col. y triglicéridos) y escala de Riesgo global o también llamado Score de Framingham. Lo anteriormente expuesto llevó a determinar el tipo de R.C que predomina en el grupo bajo estudio. En relación con los resultados obtenidos, el grupo de empleados de 35 a 43 años es del 20%, de 44 a 52 años 46% y de 53 a 60 años 34%. Respecto al conocimiento de A.F, el 64% no conoce su significado. En cuanto al consumo, el 72% no los consume habitualmente. Por otro lado el conocimiento de factores de riesgo (F.R) corresponde a un nivel alto 46%, el estado nutricional antropométrico según C.C en los trabajadores es muy aumentado 50% .En cuanto al R.C proyectado a 10 años, utilizando como base la tabla de Framingham, se evidenció que el 44% tendrá R.C alto. Por último, la relación existente entre el consumo no habitual de A.F 72% y R.C a 10 años, es de 44% referido al riesgo moderado. Cabe señalar la importancia del consumo de A.F, ya que tienen un efecto benéfico y nutricional en el ser humano. Éstos favorecerán una mejor calidad de vida, siendo muchos de ellos elementos muy importantes de prevención para las enfermedades cardiovasculares, que puedan afectar a la salud en las etapas posteriores.Item Productos elaborados con Aloe vera: Evaluación sensorial, valoración nutricional y conocimiento sobre sus propiedades nutricionales(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2018) Chico, Lourdes María; Nader, Fátima; Montoya, KarinaLos alimentos funcionales son aquellos que presentan una potencialidad en el mejoramiento de la salud y disminuyen el riesgo de enfermedades. Entre ellos se incluye al Aloe vera, un vegetal que aporta 200 elementos naturales y químicos, y del que se han demostrado sus propiedades curativas y regeneradoras en diversas investigaciones de laboratorio y clínicas. Objetivo: determinar el nivel de conocimiento sobre el Aloe vera y sus propiedades nutricionales y benéficas en una población determinada y elaborar alimentos con Aloe vera como materia prima para realizar la valoración nutricional y evaluación sensorial de sus características organolépticas. Metodología: estudio descriptivo, de corte transversal, con una etapa no experimental en la que se evaluó el conocimiento sobre la materia prima (Aloe vera) y sus propiedades y usos, y una experimental en la que se elaboraron los productos con Aloe vera. Resultados: 60 personas con una edad promedio de 30,9 años ± 8,3 DS. El 80% de los entrevistados presentó un nivel de conocimiento medio sobre el Aloe vera. El valor calórico de las preparaciones elaboradas fue para la porción de licuado de Aloe Vera y manzana (LAM) (250 cc) 91,5Kcal, 8,8 Kcal para la porción de gelatina de frutilla con Aloe vera y trozos de manzana (GFAM) (50 gr) y 214,2 Kcal para la porción de budín de Aloe vera (BA) (70 gr). El porcentaje de ingesta diaria de referencia (RDA) que cubre una porción de cada uno de los productos elaborados en Kcal fue de: 4,5 % para el LAM, 0,44% para la GFAM y 10,7% para el BA. En cuanto a los macronutrientes, el porcentaje de las RDA que cubren fue de 7,4% hidratos de carbono (HC), 0,78% proteínas (PR) y 0,05%grasas (GR) para el LAM; 0,64%HC, 0,33% PR y 0,01% GR para GFAM; y 6,44% HC, 4,88% PR y 24,5% GR para el BA. Al 99% de los entrevistados le resultaron satisfactorias las preparaciones elaboradas. El 78% de los encuestados prefirió al budín de Aloe vera por sobre las otras preparaciones y el 75% aceptó a los productos elaborados con Aloe vera. Conclusiones: Aloe vera puede ser utilizado como complemento para una alimentación sana y variada, y se puede utilizar para la elaboración de diversas preparaciones con el objetivo de mejorar su valor y propiedades nutricionales.