Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
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Item La palta (Persea americana): evaluación sensorial y nivel de información de los adolescentes de 5º año del Colegio San Javier de Yerba Buena, en el período marzo-abril de 2015(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015) Madrid, Sofía; Núñez de Kairuz, MarthaEl problema de esta investigación plantea el bajo consumo de la palta y la escasa información sobre la misma. El objetivo general es conocer el nivel de información sobre este fruto en los adolescentes de 5º año secundario del Colegio San Javier de Yerba Buena, provincia de Tucumán y su evaluación sensorial, en el período marzo-abril de 2015. El tipo de estudio es descriptivo con diseño no experimental desde una perspectiva cuantitativa. Los instrumentos utilizados para recoger información son: encuesta, tests organoléptico y de aceptabilidad, y las pruebas de preferencia y satisfacción. Los resultados y conclusiones de esta investigación son: Respecto al nivel de conocimiento sobre las propiedades nutricionales de la palta, la mayoría de los encuestados tiene un bajo nivel de información. Las preparaciones elaboradas con palta: ensalada, puré y mousse resultaron con características organolépticas adecuadas, similares al fruto en estado natural. El puré de palta es el más satisfactorio, mientras que el mousse de palta es el preferido. Estos productos elaborados a base de palta presentan un alto grado de aceptación en la mayoría de los encuestados. Les gustaría aprender a elaborarlos en su hogar y los recomendarían a sus conocidos y amigos.Item Evaluación sensorial, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con Whey Protein(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2016) Farías Chiolerio, Juan Pablo; Jiménez, Juan Cristóbal; Rodríguez, ElianaActualmente una de las propuestas más difundidas mediante diversos sitios web y redes sociales es la incorporación de whey protein (proteína de suero lácteo) a recetas comunes de alimentos con el fin de elevar su contenido proteico y favorecer el incremento de la masa muscular y lograr un aspecto físico más armónico de quienes consumen estas preparaciones. Objetivos: conocer las características sensoriales, nivel de satisfacción y nivel de aceptabilidad de productos elaborados (muffins, budín y galletitas) con Whey Protein Materiales y métodos: estudio descriptivo de corte transversal. Pre-experimental: en la etapa de elaboración de los productos. No experimental: en la etapa de recolección de datos y medición de las variables. Resultados: se entrevistaron a 30 jóvenes adultos que concurren a gimnasios de la ciudad de San Miguel de Tucumán. Edad promedio 32,5 años ±8.82 (33% de sexo femenino y 67% masculino). Los productos elaborados resultaron satisfactorios para el 70% de los degustadores y tuvieron buena aceptación entre ellos (53%). El 77% de los entrevistados manifestó haber consumido whey protein. El 60% afirmó no saber que podía emplearse el mismo para elaborar preparaciones. El 57% manifestó que si incorporaría a su alimentación habitual los productos degustados. Conclusión: las preparaciones elaboradas tuvieron excelentes características sensoriales y resultaron satisfactorias y de muy buena aceptabilidad. Ninguno de los encuestados refirió disgusto por las mismasItem Granada: elaboración de alimentos, valoración nutricional, conocimiento de sus propiedades, evaluación sensorial, aceptación y satisfacción(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Belmonte De Maio, Paola; Nader, Fátima; Mejail, SergioLa granada es el fruto proveniente del granado, según su taxonomía pertenece a la familia de las Lythraceas, genero Púnica, especie Púnica granatum. Es un árbol pequeño caducifolio, de 3 a 6 metros de altura, con el tronco retorcido, color grisáceo. Sus frutos son bayas globosas denominada balausta de 5 a 12 cm de diámetro, coreáceo de color rojo o amarillo rojizo. Se han descripto diferentes propiedades benéficas por su consumo. Objetivos: Elaborar artesanalmente preparaciones alimentarias incorporando a las mismas granadas como ingrediente y/o materia prima, realizar su valoración nutricional, determinar el nivel de conocimiento, características organolépticas, aceptabilidad y satisfacción de los productos elaborados en una población determinada. Metodología: Investigación descriptiva, de corte transversal en dos etapas, una no experimental en la que se evalúo el conocimiento sobre la granada y sus propiedades; y otra experimental, en se elaboraron productos con el agregado de granada y luego se evaluaron las características organolépticas, aceptabilidad, satisfacción y valor nutricional de las preparaciones.Item Sorgo: nivel de información, consumo y aceptabilidad en personas celíacas de la Fundación Celíacos Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Larrahona, Cynthia Carolina; López Lampa, AndreaObjetivo: Conocer el nivel de información acerca de las cualidades del sorgo; consumo y aceptabilidad de sus preparaciones, en personas celíacas (18-65 años) de la Fundación Celíacos Tucumán. Materiales y métodos: Estudio descriptivo, transversal. Sé trabajó con 50 personas celíacas. Se realizó en dos etapas: 1) No experimental: se realizó una encuesta de conocimiento sobre las propiedades nutricionales del sorgo y otra encuesta sobre el consumo. 2) Experimental: se realizó una evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad de productos elaborados con sorgo. Resultados y conclusiones: Con respecto al nivel de información acerca de las cualidades del sorgo predomina entre los entrevistados celíacos un nivel nulo. En cuanto al consumo, el 100% de las personas celíacos no consumieron sorgo hasta el momento del ensayo. De las preparaciones elaboradas con sorgo (pochoclo de sorgo, ensalada de sorgo y risotto de sorgo) el 100% de las personas celíacas aceptaron el sorgo en diferentes preparaciones. A través de los resultados de esta investigación es posible evidenciar el consumo nulo que presenta este cereal de manera de incentivarlo en la población tucumana a través de diversas estrategias de educación alimentaria.Item Productos elaborados con Aloe vera: Evaluación sensorial, valoración nutricional y conocimiento sobre sus propiedades nutricionales(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2018) Chico, Lourdes María; Nader, Fátima; Montoya, KarinaLos alimentos funcionales son aquellos que presentan una potencialidad en el mejoramiento de la salud y disminuyen el riesgo de enfermedades. Entre ellos se incluye al Aloe vera, un vegetal que aporta 200 elementos naturales y químicos, y del que se han demostrado sus propiedades curativas y regeneradoras en diversas investigaciones de laboratorio y clínicas. Objetivo: determinar el nivel de conocimiento sobre el Aloe vera y sus propiedades nutricionales y benéficas en una población determinada y elaborar alimentos con Aloe vera como materia prima para realizar la valoración nutricional y evaluación sensorial de sus características organolépticas. Metodología: estudio descriptivo, de corte transversal, con una etapa no experimental en la que se evaluó el conocimiento sobre la materia prima (Aloe vera) y sus propiedades y usos, y una experimental en la que se elaboraron los productos con Aloe vera. Resultados: 60 personas con una edad promedio de 30,9 años ± 8,3 DS. El 80% de los entrevistados presentó un nivel de conocimiento medio sobre el Aloe vera. El valor calórico de las preparaciones elaboradas fue para la porción de licuado de Aloe Vera y manzana (LAM) (250 cc) 91,5Kcal, 8,8 Kcal para la porción de gelatina de frutilla con Aloe vera y trozos de manzana (GFAM) (50 gr) y 214,2 Kcal para la porción de budín de Aloe vera (BA) (70 gr). El porcentaje de ingesta diaria de referencia (RDA) que cubre una porción de cada uno de los productos elaborados en Kcal fue de: 4,5 % para el LAM, 0,44% para la GFAM y 10,7% para el BA. En cuanto a los macronutrientes, el porcentaje de las RDA que cubren fue de 7,4% hidratos de carbono (HC), 0,78% proteínas (PR) y 0,05%grasas (GR) para el LAM; 0,64%HC, 0,33% PR y 0,01% GR para GFAM; y 6,44% HC, 4,88% PR y 24,5% GR para el BA. Al 99% de los entrevistados le resultaron satisfactorias las preparaciones elaboradas. El 78% de los encuestados prefirió al budín de Aloe vera por sobre las otras preparaciones y el 75% aceptó a los productos elaborados con Aloe vera. Conclusiones: Aloe vera puede ser utilizado como complemento para una alimentación sana y variada, y se puede utilizar para la elaboración de diversas preparaciones con el objetivo de mejorar su valor y propiedades nutricionales.