Búfalo: consumo alternativo de carne

Abstract

La presente investigación se realizó con el fin de determinar el nivel de conocimiento sobre propiedades nutricionales, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con carne de búfalo (Bubalus bubalis) en Las Breñas - Provincia del Chaco. La misma procura indagar acerca de un producto cuyo consumo no es habitual en nuestra población pero que se presenta como una nueva propuesta saludable producida en Argentina. El estudio es de tipo descriptivo, mide variables con el fin de especificar propiedades importantes de la carne de búfalo. Al mismo tiempo este trabajo es transversal, se observa en un tiempo determinado las manifestaciones de las personas que se someten a la degustación de tres productos (hamburguesas, empanadas, y albóndigas) elaborados con carne bufalina. La degustación fue ejecutada por 60 personas adultas residentes del barrio Santa Teresita, en las Breñas, provincia del Chaco. Los resultados señalaron que el 83,3% del grupo bajo estudio presentó un bajo nivel de conocimiento sobre las propiedades nutricionales de la carne de búfalo, la satisfacción fue positiva en las tres preparaciones, para el 85% de la muestra, y en el 88,3% de la población hubo aceptación de los productos elaborados.