Perspectivas en el consumo de Yacón (Smallanthus sonchifolius) en la ciudad de Salta: conocimiento, consumo y aceptabilidad de productos elaborados

Abstract

Introducción: El Yacón es un tubérculo andino, el mismo posee fructooligosacáridos, los cuales no eleva la concertación de glucosa en sangre. El paciente diabético con su tratamiento dietoterapico controla sus niveles de glucemia para tener una buena salud. El uso de Yacón en pacientes diabéticos ha sido poco explorado por los antecedentes. Objetivo: Determina el conocimientos, consumo y aceptabilidad de productos elaborados con Yacón (Smallanthus sonchifolius) en adultos diabéticos tipo 2 residentes en la ciudad de Salta, durante el año 2017. Materiales y Métodos: Estudio descriptivo. Se trabajó con 50 personas ambos sexos de mediana edad con diabetes tipo II. Se realizó una encuesta de conocimiento, frecuencia y motivo de consumo del Yacón. Se desarrollaron tres productos con Yacón, la mermelada, la tarta y el snack. Se realizó una evaluación sensorial de los mismos.