Browsing by Author "Gómez, Rosa del Carmen"

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    Evaluación sensorial y aceptabilidad de productos elaborados con harina de Teff
    (Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2015-09) Gómez, Rosa del Carmen; López Lampa, Andrea; Montoya, Karina
    El teff (Eragrostis tef) es un cereal rico en carbohidratos y fibra, libre de gluten. Su harina puede ser utilizada como complemento para la elaboración de productos panificables. Este trabajo tuvo como objetivo determinar las características sensoriales y el nivel aceptabilidad de panes elaborados con harina de teff.