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Item Estrategias para la disminución del ausentismo laboral en colaboradores de una organización citrícola(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Economía y Administración, 2024) Nieva Mora, Agustina; Vaca Assi, Dante Nelson; Rodríguez Domato, José DanielEl presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar el impacto del ausentismo laboral en la productividad de los colaboradores de campo en una empresa citrícola, considerando tanto a empleados propios como tercerizados. En un contexto donde la productividad y la optimización de recursos son esenciales, el ausentismo representa un reto significativo, especialmente en sectores de trabajo estacional como el agrícola. La investigación planteó que la adecuada gestión del ausentismo, a través de políticas de recursos humanos basadas en datos certeros de las causas del ausentismo y adaptadas a la realidad laboral citrícola, puede mitigar las ausencias y optimizar la eficiencia operativa. Este estudio analizó, además, la percepción de los empleados respecto a las políticas de gestión del ausentismo, observando las diferencias entre las distintas zonas donde se localizan las fincas, así como los desafíos de las particularidades de una actividad productiva. Los resultados ofrecen una base para la toma de decisiones en la gestión de ausentismo en empresas agrícolas, proponiendo un modelo que equilibre las necesidades operativas con las políticas de recursos humanos, y contribuyendo al desarrollo de lineamientos efectivos para reducir los costos asociados al ausentismo y mejorar el desempeño organizacional.Item Importancia del estado nutricional y hábitos alimentarios, en niños de 6º grado concurrentes a una escuela de gestión pública, respecto a los de un colegio de gestión privada de Banda Del Rio Salí(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Murua, Jessica Bettiana; Manzur, Ester ElenaLos hábitos alimentarios en los escolares influyen en el crecimiento, desarrollo, calidad de vida y en trastornos que afectaran al adulto; se adquieren en los primeros años y perduran a lo largo de la vida, por tanto, se debe realizar el esfuerzo de inculcar hábitos saludables y así prevenir problemas nutricionales como: bajo peso, sobrepeso y obesidad. Los objetivos del estudio fueron: conocer los hábitos alimentarios, establecer el estado nutricional de los escolares y relacionar ambas variables. La muestra analizada estuvo conformada por 30 niños de 6º grado turno mañana de la Escuela República del Perú y 30 niños del turno mañana de la escuela Social De Cultura Católica Nuestra Señora del Valle, ubicadas en Banda del Rio Salí, durante el tercer trimestre del año 2018. El abordaje metodológico del presente estudio fue de tipo no experimental, cuantitativo, descriptivo, de corte transversal. Cada unidad de análisis de la muestra fue evaluada antropométricamente a través de la medición de (peso, talla e IMC) y las características de los hábitos alimentarios se evaluaron a través de un instrumento diseñado para este fin (encuestas). Los resultados obtenidos fueron un 65% de la muestra tiene un estado nutricional inadecuado para su edad y sexo. Más de la mitad de la muestra un 56% no tiene hábitos alimentarios saludables. En conclusión, se refleja una clara mayoría de ambas instituciones en donde presentan Hábitos Alimentarios No saludables y estado nutricional inadecuado.Item Elaboración de productos con Stevia Rebaudiana Bertoni para ser implementados en el desayuno. Grado de conocimiento, aceptabilidad, satisfacción y características organolépticas en población de niños de 12 años. Valoración nutricional e I.D.A. (Ingesta Diaria Admisible) de los productos(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Ortega, M. Florencia; Nader, Fátima; Mejail, SergioLos objetivos del trabajo fueron: elaborar diferentes productos alimenticios utilizando stevia como endulzante, describir el grado de conocimiento que poseen acerca de la stevia los niños de 12 años, determinar las características organolépticas de los alimentos elaborados, medir el nivel de satisfacción y valorar la aceptabilidad de los mismos, determinar la I.D.A (ingesta diaria admitida) de los alimentos elaborados y realizar la valoración nutricional. Métodos: ésta investigación se realizó con un diseño mixto de corte transversal-descriptivo. La población estuvo formada por 50 niños de ambos sexos, de 12 años que concurren al turno mañana a la Escuela Mate de Luna en San Miguel de Tucumán, durante el mes de abril de 2019. Para la selección de la muestra se utilizó una muestra accidental. Para la recolección de datos, se les entregó a cada uno de ellos cuatro cuestionarios. El primer cuestionario evaluó el grado de conocimiento que tenían los niños sobre la Stevia rebaudiana Bertoni, a través de 7 preguntas cerradas, el cual determinó si su conocimiento era alto, medio, bajo o nulo. En el segundo se evaluó las características organolépticas de los productos elaborados con stevia (Galletas de cacao, budín de banana y bizcochuelo de manzana) por medio de un cuestionario que incluía: color, sabor, aroma y textura de cada preparación. En el tercer cuestionario se midió la satisfacción de los alimentos elaborados en los niños. En el cuarto cuestionario evaluó la aceptabilidad de los productos endulzados con stevia, por medio de un cuestionario de 4 preguntas cerradas, obteniendo si los mismos eran aceptados o no aceptados. Por último se realizó la valoración nutricional a través de la formula desarrollada para cada preparación y se calculó la I.D.A (Ingesta diaria admisible). Para realizar el análisis de datos, los resultados obtenidos fueron resumidos en una matriz de datos en Microsoft de Excel, lo que permitió realizar la elaboración de gráficos correspondientes. Para la comprobación de hipótesis de investigación se aplicó la estadística inferencial mediante las pruebas no paramétricas de Chi² para una variable. Resultados: el grado de conocimiento que predomina en los niños sobre la stevia es medio. Las características organolépticas indicadas por los niños para cada preparación fueron adecuadas. Se obtuvo que los productos elaborados con stevia fueron no satisfactorios para los encuestados y que los productos fueron aceptados. Con respecto a la valoración nutricional, se obtuvo que las preparaciones endulzadas con stevia presentan un total de calorías menor que las mismas preparaciones endulzadas con azúcar. Por último, la I.D.A para estos productos fueron inferiores a los límites para la stevia.Item Estado nutricional en niños de jardín de infantes y su relación con el nivel socio económico, hábitos alimentarios y el tiempo frente a la pantalla(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2017) Paez, Paula Belén; Barrera Zjaria, Isabel; Rodríguez, Eliana MaríaLa educación inicial es aquella en la que los niños transcurren al jardín de infantes y comprende hasta los 6 años de edad aproximadamente. En esta etapa, es de vital importancia que se adquieran buenos hábitos de alimentación, lo que va a contribuir con el adecuado desarrollo del niño y a la formación de actitudes positivas con respecto a su persona y al mundo que lo rodea, teniendo participación activa en la elección de conductas saludables para alcanzar una mejor calidad de vida. Esta investigación tuvo como objetivo principal analizar la relación entre el estado nutricional y los hábitos alimentarios, el nivel socio económico y el tiempo de exposición a la televisión en niños de 5 a 6 años de edad que asisten al jardín de infantes de la Escuela Social de Cultura Católica Nuestra Señora del Valle de Banda del Rio Salí, Tucumán. El diseño elegido para realizar mi trabajo de tesis fue no experimental transversal correlacional. Teniendo una muestra de 36 niños, de ambos sexos, de entre 5-6 años que asistían al Jardín de infantes de la Escuela Social de Cultura Católica Nuestra Señora del Valle, Banda del Rio Salí, Tucumán, Agosto- Septiembre 2017, los cuales fueron autorizados por el papá o tutor para participar. Para la valoración del estado nutricional antropométrico de los niños se utilizó una balanza digital para valorar el peso, un tallímetro para valorar la talla, un centímetro para valorar la circunferencia de cintura. Para el análisis de los hábitos alimentarios de los niños se utilizó un cuestionario o encuesta el cuál fue respondido por un adulto mayor responsable del niño. Para el análisis del nivel socioeconómico se realizó un cuestionario a los padres de los niños. Dicho cuestionario, denominado Cuestionario tipo para revelar las variables que componen el índice de NSE, fue diseñado por la asociación Argentina de Marketing (AAM) y la Cámara de Control y Medición de Audiencia (CCMA) en el año 2002. Para el análisis del tiempo que el niño se encuentra frente a la pantalla se agregó al instrumento utilizado para determinar los hábitos alimentarios una pregunta acerca del tema. Los principales resultados obtenidos en la investigación fueron que de los niños que asistían a la Escuela Social de Cultura Católica Nuestra señora del Valle el 53% presentaban obesidad, el 31% tenían sobrepeso y los restantes tenían un IMC normal, determinando así que el 67% de los niños presentaban un estado nutricional antropométrico inadecuado y el porcentaje restante adecuado, a partir del análisis de cada una de las variables tenidas en cuenta para la valoración de estado nutricional antropométrico. A su vez determinamos que el 61% de los niños que asistían a la escuela presentaban hábitos alimentarios no saludables y el porcentaje restante, hábitos saludables. Y en cuanto a la exposición diaria a una pantalla, el 39% de los niños presentaban un nivel medio de horas diarias, el 31% presentaba un porcentaje alto y el porcentaje restante presentaba un nivel bajo. Teniendo en cuenta la importancia de la variable Nivel socioeconómico y su relación con las demás variables estudiadas, obteniendo así que el 58% de los niños que asistían al Jardín de la Escuela social de cultura católica Nuestra señora del Valle presentaban un nivel socioeconómico medio, el 36% presentaba un nivel bajo y el porcentaje restante un nivel alto.Item Conocimiento, valor nutricional, aceptabilidad, satisfacción y preferencias del wakame.(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Paliza, Ana Gabriela; Nader, Fátima; Montoya, KarinaUndaria pinnatifida es un alga conocida comercialmente con el nombre japonés de “wakame”, con alto contenido proteico, bajo nivel de lípido, altos valores de Na, K, Ca, Mg y fibra, y además con la propiedad de retener agua. Este trabajo se realizó para evaluar el nivel de conocimiento, valor nutricional, aceptabilidad, satisfacción, preferencias y si las preparaciones elaboradas con el alga cubrían las recomendaciones para un almuerzo. Además, se evaluaron las características organolépticas de las mismas. El estudio se llevó a cabo en una escuela de la Provincia de Tucumán, llamada Escuela de Educación por el Arte, con una población de 50 personas, en su mayoría mujeres. Para ello se elaboraron tres preparaciones: tabulé, salteado y hamburguesa con alga wakame, que se hicieron degustar a los participantes. Los resultados indicaron que el nivel de conocimiento en la población es bajo, las preparaciones fueron satisfactorias y aceptadas, los comensales prefirieron las hamburguesas de wakame, pero sin diferencias significativas. Las preparaciones no cubrieron con las recomendaciones para un almuerzo. Según la evaluación de las características organolépticas: el tabulé y el salteado con alga wakame son de color verde, aroma moderado, sabor moderado, y textura suave; en el caso de las hamburguesas con alga wakame predomina el color marrón, aroma moderado, sabor moderado, y textura fibrosa.Item Cultura alimentaria y estado nutricional de una comunidad indígena diaguita(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Prado, María Victoria; Di Benedetto, GracielaLos objetivos del presente trabajo fueron: determinar el nivel de adhesión a la cultura alimentaria regional; indagar acerca de la forma de obtención y preparación de alimentos; evaluar el estado nutricional antropométrico; y cuantificar el valor calórico total de la ingesta diaria, consumo de grasas, Ácido Fólico, Hierro y fibra en la población. Materiales y métodos: Esta investigación presenta un diseño no experimental, transversal- descriptivo. La población estuvo conformada por Indígenas diaguitas, de ambos sexos, en la provincia de Tucumán en el mes de Julio del año 2018. Para la selección de la muestra se utilizó un muestreo no probabilístico incidental. Para la recolección de datos se utilizaron una balanza y estadiómetro, para determinar el IMC; un registro de consumo de 24 horas, un test de nivel de adhesión a la cultura alimentaria regional y un cuestionario sobre hábitos alimentarios. Para el análisis de los datos se utilizó el programa SARA y luego se volcaron los demás datos obtenidos en Microsoft Excel, lo que permitió la elaboración de tablas y gráficos. Se utilizó la prueba estadística no paramétrica Chi² para una variable para realizar el análisis inferencial. Resultados: Se observó un nivel de adhesión a la cultura alimentaria regional alto y un estado nutricional antropométrico que indica sobrepeso u obesidad. La ingesta calórica total es inadecuada, por déficit, como así también el consumo de grasas y fibra. El consumo de hierro y ácido fólico resultaron adecuados.Item Propiedades nutricionales de barras de cereal, galletas y grisines con pistacho, nivel de conocimiento, satisfacción y evaluación de su aceptabilidad en San Miguel de Tucumán(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2018) Ruiz, Débora Inés; Nader, Fátima; Montoya, KarinaEl pistacho es un fruto seco, ya que posee menos del 50% de agua. Los frutos secos en general poseen cáscara dura y en su estado natural de maduración un contenido de humedad que permite su conservación sin necesidad de un tratamiento especial. Se encuentra en el grupo de alimentos que se caracterizan por ser muy energéticos y completos. Sus principales componentes son los ácidos grasos y por su origen vegetal no contiene colesterol; aporta además vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes ayudando a la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y otras relacionadas. Es originario de Oriente medio y desde hace ya miles de años se extendió por Europa, que luego se extendió por Europa, evidenciando que se consume desde la época paleolítica como parte de la alimentación humana. Los objetivos del presente trabajo fueron diseñar alimentos novedosos (barras, galletas y grisines) como alternativa a los tradicionales, modificando recetas existentes utilizando el pistacho como ingrediente principal en su elaboración, estudiar las características organolépticas y realizar cálculos de la valoración nutricional de los productos obtenidos, su grado de aceptación y satisfacción en una población determinada. También se comparó con otros productos tradicionales obtenidos en comercios locales. La investigación se realizó con un estudio descriptivo para poder evaluar o medir los aspectos planteados, describiendo el conocimiento, la aceptabilidad, satisfacción, consumo y valor nutricional. El estudio consistió en elaborar de manera artesanal barras de cereal, galletas y grisines, que resultaron con características organolépticas adecuadas. Luego, se realizó el cálculo de macronutrientes, valor calórico por porción y por 100g de cada uno de los productos elaborados. En cuanto a la valoración nutricional, las tres preparaciones presentan un alto valor calórico, siendo los grisines lo que contienen mayor cantidad de calorías por cada 100g de alimento, le siguen las barras y por último las galletas. El estudio descriptivo se realizó a través de encuestas en las que se determinaron las características organolépticas, grado de satisfacción y aceptabilidad, en las cuales participó un grupo de cincuenta habitantes de la capital de la provincia de Tucumán. Los resultados evidenciaron que los productos elaborados con pistacho son satisfactorios, poseen un alto grado de aceptación y son agradables en lo que respecta a sus características organolépticas. Este trabajo pretende sentar las bases para poder generar futuras investigaciones y así también promover a la elaboración artesanal de los alimentos preparados con pistacho ampliando el conocimiento de la sociedad sobre esta importante alternativa disponible para incorporar a su dieta habitual.Item Maíz Morado (Zea mays L.): Elaboración de alimentos utilizándolo como materia prima, características organolépticas, nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Correa, Mariana Belén; Nader, Fátima; Rodríguez, Eliana María; Mejail, SergioEl maíz morado, cuyo nombre científico es Zea mays L., es una variedad genética del maíz, un cereal originario de América Central, el cual se difundió desde Canadá hasta el sur de Argentina. En los últimos años, este cereal cobró importancia debido a su elevado contenido en compuestos fenólicos denominados antocianinas. En Argentina, es muy consumido en las provincias de Jujuy y Salta. Por otro lado, en la provincia de Córdoba se desarrolló la primera variedad de maíz morado adaptada a nuestro país, la cual se denominó Moragro. Objetivos: elaborar magdalenas, pan y fideos utilizando harina de maíz morado como materia prima, determinar el nivel de conocimiento sobre el cereal y sus propiedades, explorar sus características organolépticas, evaluar aceptabilidad y satisfacción y comparar el valor calórico (VC) de los productos a base harina de maíz morado con productos a base de harina de trigo. Materiales y métodos: se empleó en un primer momento un estudio del tipo descriptivo no experimental transversal y luego pre experimental, en una población conformada por 50 personas de ambos sexos, sanas, de 18-60 años, que residen en San Miguel de Tucumán, durante los meses de junio y julio del año 2019. Los datos se recolectaron a través de una técnica no probabilística intencional. Para esto, se utilizaron dos cuestionarios, uno de los cuales fue cerrado; dos fichas, una para características organolépticas y otra para comparación de VCT y una encuesta con escala hedónica adaptada. La elaboración de los productos se realizaron empleando recetas estándares, las cuales fueron modificadas según las necesidades de la investigación. Resultados: el 62% de la población presentó un nivel moderado, el 22% un nivel alto, y el restante 16% un nivel bajo de conocimiento sobre el maíz morado. Por otra parte, respecto al conocimiento sobre sus propiedades benéficas, el 70% presentó un nivel bajo, mientras que el 30% restante presentó un nivel alto. Las magdalenas evidenciaron color morado, sabor dulce, aroma moderado y textura esponjosa. El pan un color morado, sabor salado, aroma intenso y textura blanda. Los fideos un color morado, sabor salado, aroma moderado y textura blanda. Los productos resultaron aceptables para el 84% de la población y además satisfactorios, ya que el 88% respondió positivamente con me gusta en dos o más de los productos elaborados. En cuanto al valor calórico, los tres productos presentaron mayor VC en comparación con los preparados con harina de trigo. Una magdalena de maíz morado, aporta 166 kcal en 50 gr, y la preparada a base de harina de trigo, 163 kcal. El pan de maíz morado (35 gr) contiene 132,5 kcal, mientras que el de harina de trigo 128 kcal. Los fideos de maíz morado (100 gr) presentaron 353,8 kcal y los elaborados a base de harina de trigo 331,4 kcal. Discusión: los resultados obtenidos en el trabajo, resultaron similares a los de otros trabajos, en los que se empleó maíz morado, demostrando que es factible la incorporación de harina de maíz morado en preparaciones alimentarias. Conclusiones: este trabajo permitió dar a conocer este cereal a la población, principalmente sus propiedades benéficas y nutricionales, además de promover la elaboración casera de los alimentos, brindando opciones de preparaciones saludables y de buena calidad nutricional, para que la población pueda incorporarlas en su alimentación.Item Automonitoreo de glucemia, ingesta de hidratos de carbono y fibra, conteo de hidratos de carbono y nivel de actividad física en adultos con Diabetes tipo 1(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Moisello, Franco; Manzur, Ester Elena; Mejail, SergioLa diabetes es una enfermedad crónica que se caracteriza por una alteración del metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, que se manifiesta clínicamente a través de una hiperglucemia permanente. Esto se debe a un déficit absoluto o relativo de la producción y función de insulina. Sus pilares de tratamiento incluyen la insulinoterapia, la dietoterapia, la actividad física, el automonitoreo, la educación diabetologica y la psicoterapia. Objetivo: describir el automonitoreo de glucemia, adecuación de la ingesta de hidratos de carbono y fibra, conocimiento sobre el conteo de hidratos de carbono y el nivel de actividad física en adultos diabéticos tipo 1, de ambos sexos, que concurren al Hospital Centro de Salud de San Miguel de Tucumán. Metodología: estudio descriptivo, no experimental de corte transversal. Resultados: se entrevistó a 40 personas. 60% fue de sexo masculino y 40% de sexo femenino. Edad promedio fue de 37.7 años ± 9.55 DS. El 100% de los sujetos realizaba el control de su glucemia y el 57% presentaba un monitoreo deficiente del mismo. El conocimiento sobre el conteo de hidratos de carbono fue deficiente para el 30% y regular para otro 30%. El nivel de actividad física fue alto para el 85%. La ingesta de hidratos de carbono fue adecuada para el 53%y la de fibra alimentaria fue inadecuada por déficit para el 67%. Conclusión: se observa la necesidad de una adecuada educación diabetológica y nutricional que contribuya a la mejora y equilibrio de los pilares de tratamiento de la diabetes y a la adopción de nuevas conductas en cuanto al automonitoreo de la glucemia, conocimiento del conteo de hidratos de carbono y consumo de alimentos ricos en fibra.Item Bebidas vegetales elaboradas con nuez del nogal Junglans regia: Evaluación de su aceptabilidad, satisfacción y características organolépticas(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Cisneros Bejas, Leticia María de Guadalupe; Nader, Fátima; Mejaíl, SergioLa nuez, fruto del nogal común de la especie Juglans regia contiene una alta proporción de nutrientes que confieren propiedades benéficas para la salud. El nogal Juglans regia se cultiva en el territorio argentino desde inicios del año 1600. Actualmente, los establecimientos productores se hallan en las provincias de La Rioja, Catamarca, Mendoza, San Juan y Río Negro. El objetivo del presente trabajo es elaborar tres bebidas vegetales usando nuez de nogal Junglans regia como materia prima con el agregado de ingredientes alternativos, cacao, canela y vainilla, para evaluar el nivel de conocimiento, propiedades organolépticas, medir el grado de aceptabilidad y satisfacción. El tipo de estudio fue descriptivo, con un diseño no experimental de corte transversal y el muestreo fue no probabilístico y dentro de este accidental o incidental. La muestra estuvo constituida por 50 estudiantes que concurren a Unsta sede Yerba buena, en el mes de Junio de 2019, quienes realizaron la degustación de las bebidas y el llenado de las encuestas. El valor nutricional estimado de las bebidas indicó que 200 ml de bebida de nuez con cacao contienen 236 kcal, 12,4 g de hidratos de carbono, 4,8 g de proteínas y 18,6 g de lípidos. La porción de 200 ml de bebida de nuez con canela contiene 225 kcal, 9,8 g de hidratos de carbono, 4,6 g de proteínas y 18,6 g de lípidos. La bebida de nuez con vainilla en 200 ml contiene 191,54 kcal, 2,67 g de hidratos de carbono, 4,22 g de proteínas y 18,22 gramos de lípidos.